Karnawa³ zbli¿a siê do koñca...
W T³usty Czwartek, który jest zapowiedzi± koñca zapustów kupujemy i smakujemy p±czki oraz chrust, czyli faworki. Ja, jednak zachêcam do w³asnych wypieków. Smak p±czków domowych jest nie do podrobienia w cukierni, nawet w cukierni u Bliklego.

Ponad miesi±c temu uruchomiono w polskiej Sieci internetow± ksi±¿kê kucharsk±, w której ka¿dy internauta mo¿e dodawaæ i edytowaæ przepisy kulinarne.

Zawarto¶æ WikiKuchni podzielona zosta³a na kilka kategorii, jak: dania miêsne, jarskie, zupy, sa³aty i surówki, sosy, napoje czy kuchnie regionalne - ka¿da zawiera szereg podkategorii, mo¿liwie szeroko klasyfikuj±c przepisy.

Wiosna ju¿ jest, choæ na razie tylko kalendarzowa, a nowalijek dotychczas jak na lekarstwo, a je¶li ju¿ s± to sztucznie wspomagane. Dlatego te¿ zanim nadejdzie czas majówek, skosztujmy „ciê¿kiej” ale po¿ywnej zupy serowo-miêsnej, wed³ug przepisu rodowitej, przedwojennej gdañszczanki, pani Helgi.

W tradycji kulturowej Meksyku sprawy kuchni, przygotowywania posi³ków, by³y zawsze domen± i przywilejem kobiet. Kobiety, kiedy jest pora na pozolel albo, kiedy przygotowuj± mole, czy te¿ siekaj± tomatillos z pieprzem (na po³udniu Meksyku), czy te¿ sprawiaj± vecinas (Meksyk pó³nocny), snuj± ci±g³e opowie¶ci. Wymieniaj± siê domowymi sekretami, plotkami, nuc± przy¶piewki dodaj±c przyprawy do salsy.

Salsa - to po hiszpañsku sos. Krótko – prawda? Ale dla Meksykanów to co¶ wiêcej. Podobnie jak innym potrawom, tak i salsie oddaj± czê¶æ swojej energii. Dla nich jedzenie jest równie wa¿ne dla cia³a,jak i dla ducha.

Ratatouille nale¿y do bardzo popularnych dañ we Francji, a szczególnie w regionie Prowansji sk±d pochodzi. Ratatouille to po³±czenie bak³a¿anów, pomidorów, cebuli, papryki, cukini, czosnku i zió³ duszonych na oliwie. Warzywa te doskonale komponuj± siê ze sob± mog± byæ sma¿one razem, osobno.

Cebula ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchni.
Mo¿na j± u¿ywaæ do potraw surowych, duszonych, pieczonych, marynowanych, suszonych miês, ryb, warzyw, serów itp.
Nadaje potrawom charakterystyczny ostrzejszy smak, a tak¿e wzbogaca je w witaminy i mikroelementy.
Olejek z cebuli dobrze rozpuszcza siê w t³uszczach i nie ulatnia przy obróbce cieplnej potraw. Szczególnie du¿o cebuli stosuje siê w kuchni francuskiej, w³oskiej, hiszpañskiej, wêgierskiej i arabskiej.

Wrzesieñ, pó¼ne lato. S³oñce ¶wieci ju¿ nie tak mocno, upalne dni za nami (a kiedy ostatnio one by³y?). Po zbo¿ach pozosta³y tylko ¶cierniska. Sierpniowa pogoda zostawi³a w warzywa i owocach tak du¿o dobrej energii, której mo¿emy teraz zasmakowaæ, napatrzeæ siê dowoli.

Dzisiaj polecam damskie przysmaki: krem ze szparagów zwany te¿ zup± justyny oraz szparagi zapiekane z szynk± parmeñsk±... mniam :-)