Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji uług
zgodnie z Polityką Plików Cookies.
Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

[x] Zamknij

Logowanie

hasło:
zapamiętaj mnie

Szukaj

Meksykańskie sosy

Janusz Chilicki, 2004-12-13

W tradycji kulturowej Meksyku sprawy kuchni, przygotowywania posiłków, były zawsze domeną i przywilejem kobiet. Kobiety, kiedy jest pora na pozolel albo, kiedy przygotowują mole, czy też siekają tomatillos z pieprzem (na południu Meksyku), czy też sprawiają vecinas (Meksyk północny), snują ciągłe opowieści. Wymieniają się domowymi sekretami, plotkami, nucą przyśpiewki dodając przyprawy do salsy.

Przygotowywane przez mujer potrawy posiadają swój specyficzny rytm, emitujący ich energię. Energię tak „piekielną” jak ostre papryczki chilli odmiany tabasco.

SALSA ROJA DE MOLCAJETE (tradycyjna czerwona salsa)

średnio łagodna

Składniki do salsy:
- 0,5 kg pomidorów (obranych ze skórki),
- 4 papryczki czerwone chilli (ususzone),
-1 ząbek czosnku,
- sól i pieprz.

Jak to zrobić?
- umyć i usmażyć pomidory, pozostawić do schłodzenia,
- papryczki chilli sprawić podobnie jak pomidory,
- zgnieść przez praskę czosnek lub posiekać z małą ilością wody w blenderze
(tradycyjnie całą salsę uciera się w molcajete )
- połączyć wszystkie składniki, dokładnie wymieszać.

Molcajete to tradycyjny meksykański moździerz z tłuczkiem wykonany z kamienia, najczęściej ze skały wulkanicznej. Przeto wszelkie salsy przygotowuje się właśnie w molcajete, lecz skoro akurat niema go pod ręką wystarczy w zupełności blender.

Salsa roja de molcajete można serwować do różnych potraw z grilowanym kurczakiem, do wszystkich meksykańskich dań lub po prostu dodać do gorącej tortilli.

Tę czerwoną salsę można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień.

SALSA DE MANGO Y PEPINOS (salsa z ogórków i mango)

łagodna

Salsa z ogórków i mango jest dla meksykanów samą esencją lata – połączeniem świeżości i chłodu ogórków, słodyczy mango, zdecydowanie owocowej limonki i pikantnej chilli. Ta wielobarwna salsa doskonale komponuję się z wszelkimi potrawami z ryb.

Składniki do salsy:
- 2 średnie ogórki,
- 2 owoce mango,
- 1-2 papryczki jalapeno lub serrano (prawdopodobnie będziemy musieli zadowolić się chilli),
- 3 limonki,
- pół ząbka czosnku,
- pół łyżeczki sproszkowanej chilli,
- sól do smaku.

Jak to zrobić?
- obrać mango i ogórki,
- posiekać na drobne kawałeczki,
- zaraz potem siekać papryczki i czosnek,
- przełożyć wszystkie składniki do odpowiedniej miseczki,
- wymieszać z sokiem, z limonek i solą,
- poprószyć zmieloną papryczki chilli.

SALSA DE PIMIENTA Y CLAVO (salsa pieprzowo-goździkowa)

średnio pikantna

Salsa pieprzowo-goździkowa jest zaskakująco pachnąca, jej niepowtarzalność bierze się z doprawienia goździkami i pieprzem, ma w sobie jeszcze ziemisty akcent pomidorów, czosnku i papryczki, a oregano sprawia, iż jest bliska doskonałości. Ta salsa jest doskonała z tacos, specjalnie grilowaną wieprzowiną. Bez szkody dla potrawy do tacos można dodać kolendrę i cebulkę.

Składniki do salsy:
- 3 pomidory,
- 3-6 papryczek jalapeno (ewentualnie chilli)
- 1-2 ziarenka pieprzu,
- 1-2 goździki,
- 1 ząbek czosnku,
- ½ łyżki stołowej oregano,
- sól do smaku.

Jak to zrobić?
- zagotować w rondlu wodę i podgotować pomidory i papryczki dopóki nie staną się lekko
miękkie (ok.8-10 minut),
- odsączyć z wody ugotowane warzywa,
- zmiksować pomidory, papryczki chilli mikserem przez ok.1 minutę,
- utrzeć pieprz, goździki i czosnek w moździerzu (najlepiej w molcajete),
- wszystkie składniki dokładnie połączyć, delikatnie miksując,
- zmiksowane salsę przełożyć do rondla i gotować przez ok. 3 minuty,
- doprawić oregano i solą.