Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji uług
zgodnie z Polityką Plików Cookies.
Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

[x] Zamknij

Logowanie

hasło:
zapamiętaj mnie

Szukaj

Salsa na Osowej.

Janusz Chilicki, 2004-12-05

Salsa - to po hiszpańsku sos. Krótko – prawda? Ale dla Meksykanów to coś więcej. Podobnie jak innym potrawom, tak i salsie oddają część swojej energii. Dla nich jedzenie jest równie ważne dla ciała,jak i dla ducha.
Historia „KULINARIÓW” na portalu zaczęła się rok temu. Cały grudzień i pierwszą połowę stycznia spędziłem w domu, na Osowej (przymuszony zwolnieniem lekarskim). Wówczas szukałem przepisu na pesto, lecz te, które znalazłem w necie nie przekonały mnie. Postanowiłem sięgnąć po oryginalne przepisy i w ten sposób kupiłem pierwszą książkę w Stanach Zjednoczonych, w księgarni Amazon.com pt. „Pesto Manifesto” – niewielką część tych przepisów zamieściłem na portalu.
Wtedy kupiłem właściwie dwie książki. Druga z nich nosi tytuł „Secretos de la salsa” i jest zbiorem 25 receptur na meksykańskie salsy. Wartością ich jest fakt, iż pochodzą wprost od meksykańskich kobiet (każdy przepis przedstawiany przez inną mujer) i są przeniesione bezpośrednio z ich rodzinnych domów, przekazują tym samym tradycję i obyczaje Meksykanów.
Dla mnie ta książka to początek przygody z portalem. Zostawiłem ją poniekąd na deser. A „drugie urodziny” to naprawdę dobra okazja na skosztowanie meksykańskie salsy.
Salsa - to po hiszpańsku sos. Krótko – prawda? Ale dla Meksykanów to coś więcej. Podobnie jak innym potrawom, tak i salsie oddają część swojej energii. Dla nich jedzenie jest równie ważne dla ciała,jak i dla ducha. Salsa doskonale komponuje się z potrawami: wołowiną, drobiem, rybami, czy wreszcie z tacos, quesadillą, lub gorącą tortillą.

SALSA VERDE DEL MIEL (meksykańska zielona salsa z miodem)
Średnio pikantna
To tradycyjna „salsa verde” obecna na każdym meksykańskim stole.
Salsa ta posiada charakterystyczny smak dymu pochodzący z opiekanych tomatillos i subtelną miodową nutę. Najlepiej smakuje z tacos i guesadillą.
Składniki do salsy:
- 0,5 kg pomidorów (obranych ze skórki),
- 1 mała cebula (pokrojona w ćwiartki),
- 1-3 zielone papryki (meksykanie stosują papryczki jelepano lub serrano),
- pół szklanki posiekanego cilantro (kolendry),
- pół łyżki stołowej miodu lub cukru,
- 1/3-1/2 szklanki rosołu z kurczaka (może być bulion z kostki rosołowej),
- sól i pieprz do smaku.

Jak to zrobić?
- Rozgrzać duży teflonowy rondel do średniej temperatury.
- Smażyć cebulę, papryki i czosnek około 5 minut, obracać warzywa z wszystkich stron do zrumienienia.
- Pomidory (najlepsze są tomatillos -zielone pomidory) upiec oddzielnie.
- Włożyć wszystkie składniki do blendera (malaksera) i dobrze utrzeć.
- Przełożyć zmiksowane warzywa do średniej wielkości miseczki, dodając miód (lub cukier) i rosół z kurczaka.
- Całość dokładnie wymieszać dodając szczyptę soli i pieprzu.
Salsa powinna mieć płynną konsystencję, dlatego jeśli będzie konieczne należy wlać jeszcze odrobinę rosołu.

Buen provecho!