Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji uług
zgodnie z Polityką Plików Cookies.
Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

[x] Zamknij

Logowanie

hasło:
zapamiętaj mnie

Szukaj

Żniwa w warzywniku - LECZO

Janusz Chilicki, 2004-09-09

Wrzesień, późne lato. Słońce świeci już nie tak mocno, upalne dni za nami (a kiedy ostatnio one były?). Po zbożach pozostały tylko ścierniska. Sierpniowa pogoda zostawiła w warzywa i owocach tak dużo dobrej energii, której możemy teraz zasmakować, napatrzeć się dowoli.

Wystarczy pójść do najbliższego „warzywniaka”, a najlepiej na targ. Najbliższy rynek jest w Oliwie na Polankach, choć dla mnie niedościgła pozostaje hala targowa w Gdyni. Zobaczyć tam można wszystkie kolory tęczy zaczarowane w wielokolorowe papryki, wszystkie odcienie czerwieni w pomidorach, (choć żółte też można kupić), a bakłażany i cukinie aż proszą o skosztowanie.

U naszych bratanków, na Węgrzech te właśnie warzywa posłużyły do przygotowania wspaniałej, smakowitej i zdrowej potrawy, jaką jest Leczo ( Lecsò).

Leczo przyrządza się ze świeżych warzyw, a w okresie zimowym również z papryki pasteryzowanej w przecierze pomidorowym (naturalnie można mrozić świeże warzywa na leczo). Leczo może być samodzielnym daniem jak i dodatkiem do innych potraw.


LECZO Classic

(dla 6 osób)

Składniki:

  • 1 kg papryki w strąkach ( w różnych kolorach),

  • 0,5 pomidorów,

  • 0,5 cebuli,

  • 15 dkg wędzonego boczku,

  • 10 dkg smalcu (lub 3 łyżki stołowe oliwy),

  • mielona papryka (słodka lub ostra według uznania)

  • sól.

Przyrządzamy:

  • ze strąków papryki usuwamy gniazda nasienne, pomidory parzymy wrzątkiem
    i zdejmujemy skórkę,

  • paprykę i pomidory kroimy na dość duże kawałki,

  • cebulę przekrajamy wzdłuż i kroimy na półkoliste plasterki,

  • pokrojony w kostkę wędzony boczek podsmażamy, nie doprowadzając do zrumienienia,

  • dodajemy cebulę i podsmażamy na jasnozłoty kolor, mieszamy z mieloną papryką,

  • do rondla wkładamy pokrojone strąki papryki, pomidory, solimy,

  • dusimy na małym ogniu ok. 15 minut, w miarę wyparowywania wody sos uzupełniamy wodą,

  • potrawa powinna mieć pikantny smak i być zawiesista.

Do leczo można dodawać pokrojone wędliny, ryż, a także zagęścić jajkiem

LECZO z mięsem

(dla 4-5 osób)

Składniki:

  • przygotowujemy „LECZO Classic” – patrz przepis wyżej

  • 0,5 kg szynki wieprzowej lub łopatki bez kości,

  • łyżka oleju,

  • 2 łyżki pasty pomidorowej,

  • 3-4 ząbki czosnku,

  • 1 łyżeczka majeranku,

  • sól, pieprz, ostra papryka.

Przyrządzamy:

  • mięso kroimy w małą kostkę, obsmażyć w garnku na oleju,

  • przeciskamy przez praskę obrany czosnek, prószymy solą i podlewamy szklanką wody,

  • dusimy ok. 25 minut aż mięso będzie miękkie,

  • dodajemy przygotowane wcześniej leczo i gotujemy 10 minut,

  • dodajemy pastę pomidorową, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką
    i majerankiem,

  • dokładnie mieszamy.

Uwaga! Wieprzowinę można zastąpić filetami z piersi kurczaka. Dusimy je 10 minut, a danie zamiast majerankiem przyprawiamy bazylią.