¦wiêta Wielkanoce maj± swoj± specyficzn± kuchniê. Obchodz±c ¦wiêta czerpiemy z tradycji, obyczajów, historii. Pomorze. Kaszuby, Gdañsk - to miejsca, w których historia pokonywa³a zakrêty. Historia miejsc, to historia ludzi i ich dnia codziennego, równie¿ tego jak ¿yli i co jedli.

Dzisiaj ludno¶æ Gdañska i jego okolic to bardzo czêsto ludzie nap³ywowi, których w te strony przywia³ wiatr historii. Oni dopiero tworz± w³asn±, odrêbn± tradycjê.

Kaszubi to autochtoni, mieszkali tu zawsze, przewa¿nie na wsiach i w ma³ych miasteczkach. Posmakujmy ich bigosu, a na deser leguminy cytrynowej.

Gdañsk do 1945 roku to miasto wielonarodowe i wielowyznaniowe. … zawia³ wiatr historii. Spróbujmy, zatem protestanckiej potrawy Wielkopi±tkowej.
Wielki Pi±tek to najwiêksze ¶wiêto ewangelików, do których zalicza siê równie¿ pisz±cy te s³owa.

BIGOS KASZUBSKI (kaszëbskŏ kapùsta)

Sk³adniki:

• 0,5 kg kiszonej kapusty,

• 0,5 kg ¶wie¿ej kapusty,

• 25 dag kie³basy,

• 25 dag wêdzonego boczku,

• 1-2 cebule,

• 2 dag suszonych grzybów,

• pó³ szklanki wi¶ni z kompotu (wydrylowanych),

• ma³y koncentrat pomidorowy,

• sól i pieprz.

Przyrz±dzamy:

- Kapustê kiszon± zalaæ ma³± ilo¶ci± wody i gotowaæ do miêkko¶ci.
- Kapustê ¶wie¿± pokroiæ, poszatkowaæ i gotowaæ do czasu, kiedy zrobi siê miêkka, podlaæ wod±.
- Obie kapusty wymieszaæ.
- Cebulê, boczek, kie³basê pokroiæ i podsma¿yæ, dodaæ do kapusty.
- Dodaæ wi¶nie i przecier pomidorowy. Doprawiæ sol± i pieprzem do smaku.
- Ca³o¶æ dusiæ na ma³ym ogniu oko³o 15 minut.

LEGUMINA CYTRYNOWA (cytrón szpaize)

Sk³adniki:

• 6 jaj,

• 1 szklanka cukru,

• 6-7 ³y¿eczek ¿elatyny,

• 3/4 szklanki wody,

• sok z 3-4 cytryn,

• 2 szklanki ¶mietany kremówki.

Przyrz±dzamy:

- ¯elatynê rozpuszczamy we wrz±cej wodzie.
- Jaja z cukrem ubijamy na parze, na puszyst± masê i odstawiamy do wystudzenia.
- £±czymy jaja z tê¿ej±c± ¿elatyn± i dobrze ubijamy.
- Dodajemy sok z cytryny, dok³adnie mieszamy.
- Ubijamy kremówkê, któr± dekorujemy leguminê.

ZAPIEKANKA RYBNA na WIELKI PI¡TEK

Sk³adniki:

• 0,5 kg dorsza ( filet bez skóry),

• 0,5 litra mleka,

• 1 ³y¿eczka mas³a ³y¿eczka,

• 1 ³y¿ka sto³owa m±ki,

• 3 ³y¿eczki posiekanej natki pietruszki,

• 1 kg ziemniaków,

• 10 dag startego sera,

• ¶mietana lub mleko, ³y¿ka sto³owa mas³a (do puree)

• sól i pieprz (bia³y),

Przyrz±dzamy:

- nagrzewamy piekarnik do 190 °C,
- do ¿aroodpornego naczynia wk³adamy rybê i zalewamy mlekiem,
- posypujemy sol± i pieprzem i pieczemy przez 15 minut do miêkko¶ci,
- wyjmujemy naczynie z piekarnika,
- odk³adamy rybê, odlewamy mleko pozosta³e w naczyniu ¿aroodpornym, które wraz z resztê
pozosta³ego mleka zu¿yjemy na sos,
- wk³adamy fileta z dorsza z powrotem do naczynia,

Sos:

- na patelni roztapiamy mas³o, dodajemy m±kê i dok³adnie mieszamy przez ok. 2 minuty,
- zdejmujemy z ognia dodajemy resztê mleka, natkê pietruszki, doprawimy sol± i pieprzem,
- ponownie podgrzewamy sos, mieszaj±c do chwili, kiedy zgêstnieje,

- zalewamy rybê przygotowanym sosem,
- gotujemy ziemniaki w osolonej przez ok. 20 minut,
- odcedzamy, mocno ubijamy (na puree) dodaj±c mas³o, ¶mietanê i pieprz,
- nak³adamy na rybê ut³uczone ziemniaki, równomiernie rozprowadzaj±c je widelcem,
- posypujemy wierzch potrawy serem i zapiekamy przez ok. 25 minut, do uzyskania przez
zapiekankê z³ocistego koloru,

Podajmy z zielonym groszkiem (najlepiej ¶wie¿ym lub mro¿onym).