PESTO HARCOROWE
Janusz Chilicki, 2004-02-20
Uff...za nami ciężki dzień, przeżyliśmy „tłusty czwartek”. Piękne, wykąpane w tłuszczu, brązowiutkie, polane słodkim lukrem pączuszki, a w środku dżem, budyń, adwocat, nadzienie różane - długo jeszcze będą nam o sobie przypominały. Oby na zdrowie ...
Pozostańmy zatem w ciężkiej konwencji. Pesto w wersji „hardcore”, czyli pesto jako dodatek do potraw mięsnych. Oczywiście to taki śródziemnomorski hardcore, w naszej kuchni to subtelny, łagodny lait.
Pestujemy:
Kuku Kurczak z Pesto (5)
Potrzebujemy:
-
4 przepołowione piersi z kurczaka,
-
1 łyżkę stołową oliwy z oliwek,
-
20 dag sera mozzarella (pokrojony na cienki plasterki),
-
1 szklankę drobno pokrojonych pieczarek,
-
2 łyżki stołowe pesto (przepis na klasyczne pesto otwiera rubrykę kulinarną),
-
sól i pieprz .
Na głębokiej patelni
delikatnie rozgrzewamy oliwę z oliwek, wkładamy oczyszczone piersi
z
kurczaka, które wcześniej obficie posypujemy solą i pieprzem.
Rumienimy na brązowy kolor filety drobiowe z obydwu stron, (na małym ogniu).
Na chwilę wyjmujemy je z patelni, po to aby rozsmarować równomiernie na wierzchu pesto.
Posypujemy serem.
Kładziemy z powrotem na patelnię, obsypujemy wokół przygotowanymi pieczarkami.
Przykrywamy i dusimy na delikatnym ogniu około 5 minut.
STEKI Z PESTO (6)
Potrzebujemy:
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
-
4 steki z polędwicy wołowej,
-
2 łyżki stołowe pesto (przepis na klasyczne pesto otwiera rubrykę kulinarną),
-
2 łyżki stołowe posiekanej cebulki,
-
¼ szklanki winiaku,
-
1 ½ szklanki gęstej śmietany,
-
1 łyżkę stołową musztardy Dijon (może być dowolna ostra utarta na gładki krem),
-
sól i czarny pieprz.
Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni. Kiedy oliwa zacznie skwierczeć wkładamy na patelnię steki, smażymy z obydwu stron.
Od naszych upodobań zależy czy stek podamy krwisty czy wysmażony.
Przekładamy steki na półmisek i wylewamy tłuszcz z patelni.
Wkładamy na patelnię pesto i cebulkę i podsmażamy 1 minutę, wlewamy winiak dodajemy śmietanę. Całość doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 5 minut na dużym ogniu, często mieszając.
Zdejmujemy z palnika i mieszając dodajemy musztardę.
Przyprawiamy do smaku solę i pieprzem.
Polewamy tak przygotowanym sosem steki i podajemy zgłodniałym smakoszom ciężkiej śródziemnomorskiej kuchni.
Uwaga,
uwaga, a teraz pierwszy przepis, który nadesłał wierny
czytelnik rubryki -
Tomasz Klarecki.
VINAIGRETTE CZYLI WINEGRET
To
zdrobnienie od vinaigre (ocet), a ten wyraz składa się z vin (wino) i
aigre (kwaśne). Ocet winny to produkt fermentacji winogron, jeżeli
zawierają zbyt mało cukru.
Francuzi używają w kuchni wyłącznie
ocet winny. Jest bardziej aromatyczny i łagodniejszy od zwykłego
octu. Bierzmy z nich przykład.
A teraz przepis na winegret.
Do
słoika z nakrętką wlewamy składniki w proporcjach:
- 1/4 octu winnego
- 1/4 wody (przegotowanej lub mineralnej)
- 1/2 oliwy z oliwek (normalnej,
żółtej, nie zielonej z pierwszego tłoczenia).
- Zakręcamy
nakrętkę i mocno potrząsamy.
Gotowe!
To jest, oczywiście, najprostszy winegret. Ci, którzy nie boją się soli, powinni jej dodać, gdyż sól podkreśla smak potraw, a więc i naszego winegreta. Nie zaszkodzi odrobina pieprzu. Bardzo podniosą smak zioła, takie, jak oregano i bazylia. Do winegreta można dodawać wszystko, co kto lubi. Wariacji jest nieskończona ilość.
Zagęszczamy winegret musztardą,
drobno mieloną i jak najmniej kwaśną. Jeżeli mamy pod ręką tylko
kwaśną musztardę, ocet dodajemy na końcu, po kilka kropli, tak długo,
aż osiągniemy pożądany smak.
Rzadki
lub gęsty winegret dodajemy do zielonej sałaty, pomidorów,
awokado,
w zasadzie do wszystkich sałatek warzywnych ze świeżych
lub gotowanych warzyw..
Smacznego!
A wkrótce o tym:
- dlaczego orzeszki piniowe są wszędzie tak popularne i do jakich potraw je dodawać?
- w czym śledzik lubi pływać ?
Bul bul. Bulba.
Czekam na pomysły internautów.
Polecamy
